First Class Cuisine: Die Top 10!
- Wir stellen die besten Restaurants der Welt vor
Die besten Restaurants der Welt werden jedes Jahr von mehr als 800 Feinschmeckern ermittelt. FIRST stellt die Top-10-Restaurants vor und verrät, weshalb ein kleines Restaurant im Hafen von Kopenhagen bereits zum zweiten Mal die Krone des Siegers verliehen bekam.
Am Montag, dem 6. Februar, ist es wieder so weit. Punkt zehn Uhr früh beginnt die Crew des Noma in Kopenhagen damit, Tischreservierungen entgegenzunehmen – für den kommenden Mai, wohlgemerkt. Binnen weniger Stunden werden dann etwa 25.000 Anfragen aus aller Welt eingehen, per Mail, per Fax oder telefonisch, ehe die für Reservierungen zuständigen Mitarbeiter alle Leitungen kappen. Und Tausende Feinschmecker, deren Wunsch nach einem Tisch in dem kleinen Lokal im Kopenhagener Stadtteil Christianshavn nicht in Erfüllung ging, auf den nächsten Monat vertrösten, wenn wieder Reservierungen
entgegengenommen werden.
Dass ein Restaurant nicht jede Tischreservierung bestätigen kann, ist nicht ungewöhnlich. Dass aber das komplette Lokal auf viele Jahre ausgebucht wäre, würden tatsächlich alle Anfragen angenommen, ist doch eher selten. Für das Noma-Team ist es allerdings bereits Gewohnheit, immerhin ist das hier das beste Restaurant der Welt – befand jedenfalls eine illustre Schar von mehr als 800 ausgewählten Feinschmeckern, die dem 2004 eröffneten Haus bereits zum zweiten Mal in Folge die Krone „Best of the Best“ aufsetzten.
Die besten Restaurants der Welt kürt seit mittlerweile zehn Jahren das britische Restaurant Magazine. Und es ist wohl der außergewöhnliche Wahlmodus, der dem Ranking alljährlich so viel Aufmerksamkeit beschert. Denn anders als bei den unzähligen Gourmet-Guides nationalen oder internationalen Zuschnitts ist es bei dieser Liste ein mehr als 800-köpfiges Gremium aus Gastronomiekritikern, Chefköchen, Restaurantbetreibern und bekannten Gourmets, welches das Szepter schwingt. Und nominieren darf, wen es will. Denn anders als üblich gibt es bei diesem Ranking keine Kriterien, denen das Lokal entsprechen muss, gesucht wird einzig und allein die beste Küche, das tollste Service, das genialste Gesamtkonzept. Theoretisch wäre es unter diesen Umständen auch möglich, das kleine Beisl ums Eck zu nominieren oder ein Bahnhofsrestaurant …
De facto ist es aber nur ein sehr kleiner Kreis an Lokalen, die für die Top-Positionen infrage kommen. Unangefochtener Spitzenreiter bei den Nominierungen und Siegen ist das inzwischen bereits legendäre elBulli von Koch-Legende Ferran Adrià, der als Erfinder der Molekularküche gilt. Sein Restaurant nahe Barcelona wurde insgesamt fünfmal zum besten der Welt gekürt, ehe es im vergangenen Jahr bis auf Weiteres seine Pforten schloss. Ebenfalls ganz oben auf dem Siegespodest standen bereits das French Laundry in Napa Valley in Kalifornien (zuletzt allerdings nur mehr auf Platz 56), The Fat Duck von Heston Blumenthal (aktuell Platz fünf) und seit 2010 eben das Noma in Kopenhagen.
Lesen Sie mehr in FIRST 02/12.
